Das zugelassene Verdickungsmittel wird durch einen speziellen Mahl- und Aufarbeitungsprozess aus dem Endosperm gewonnen. Es ist ein nur teilweise verdaulicher Mehrfachzucker aus Galaktose und Mannose, ähnlich dem Guarkernmehl. Die Löslichkeit ist bei Zimmertemperatur jedoch etwas  geringer, weshalb es meist in heißem Wasser gelöst wird. Diese Hitzestabilität ist der Grund für den häufigen Einsatz bei Anwendungen in Fertigsuppen. In der Praxis werden die synergistischen Wirkungen mit anderen Gummen, wie Xanthan, Carragenan oder Agar gerne genutzt.